玛格丽特的做法

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发布于2023-04-27

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主料

低筋面粉(5/6杯)，玉米淀粉(2/3杯)，黄油(1/2杯（一条）)，熟蛋黄(3个)，糖粉(1/2杯)，盐(一小撮)

辅料

无

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、准备材料：低筋面粉（cake flour/ self-rising flour）,玉米淀粉，黄油，糖粉，熟鸡蛋，盐

2、将黄油在室温下软化，到一捏黄油就有窟窿的状态。然后将黄油，糖粉和盐混合，用打蛋器搅拌。

3、搅拌至混合物发泡，这时体积变大，颜色变浅黄，明显感觉搅拌起来很轻松。

4、将熟蛋黄过筛，用勺子按压。加入到步骤3中的混合物中。

5、将蛋黄和混合物搅拌均匀。

6、将过筛的淀粉和低筋面粉加入步骤5的混合物中，用手将其揉均匀，至表面光滑。

7、将面团分成大概40份，拿一份在手心搓成小球，然后用食指在小球中心轻轻一压，小球扁平，边缘形成漂亮的花。

8、350华氏度（175摄氏度）烤12分钟，出炉～

菜谱简介

既然是适合烘培新手cookie，那自然是属于我的菜～像我一样的烘培新手，你也来试一试吧！！Go!Go!Go!

小诀窍

1.因为我暂时还没有厨房秤，所以就按照大概的比例稍微调整了一下。试验结果是很成功～
因为我相信原方子的黄油：低筋面粉：玉米淀粉=1：1：1不一定是严格最佳配比，只是成功的可能比例。有可能是1：1.05：1.01更好呢？有人把所有可能的配比都尝试了吗？所以材料用量上下稍微调整一点点是没有关系的，没有必要教条。
2.将蛋黄过筛的时候，君之的方子是用手，我感觉勺子按压更加方便。
4.君之方子中在步骤6后将光滑面团入冰箱冷藏1小时，目的是是面团变硬，最后做出饼干形状时边缘容易自然开花。我觉得没有必要，因为我没有放进冰箱，做出的饼干形状边缘同样自然开花
5。步骤7中其实也不一定要分成40份，想做大饼干就大些，无所谓的，只不过烤制时间稍微延长一些就好了。
6.烤了大概10分钟左右的时候就要打开烤箱看看，注意不能烤焦。我烤了12分钟拿出来用手指一按还是很软的状态，但是凉了几分钟就变硬啦～啦～

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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