大排档美食种类,想吃大排档，我国哪些城市的大排档做的比较好？

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华灯初上闹市西，原料经早已备齐，食家哩逐渐接住黎，你睇人多档口太细。  这首《大排档小唱》描述的正是我们熟悉的大排档大排档美食种类：杂乱无章地一字排开在街边，价廉物美，食物选择多，有时一家店可以吃到粉面、小炒、烧烤和砂锅粥。

大排档那份热闹和无拘无束，使到食客们可以自由地在街头享受美食，几口冰啤酒，几碟小炒，同朋友高谈阔论，和档主闲话家常，这是其他食店所不能提供的温情文化。

半岛君在大学里最开心的经历，就是和好朋友去大排档。我们穿着人字拖，坐在街边的红白蓝胶凳，边用热茶洗碗，边叫伙计写单。

通常，一打啤酒，几碟小炒，说说笑笑，猜拳摇色盅，一个晚上的时间很快就过去了。有什么不开心的事情，和朋友吃顿大排档就好。

这种市井美味，嫌弃的人觉得邋遢，喜欢的人认为它是城市特有的街头美食和文化。李灿森(Sam Lee)，则属于后者。13年，啊Sam专门选取了香港大排档作为背景拍摄品牌的Lookbook，诠释了专属香港的街头文化。

大家在评价大排档食物的时候，通常会用到「镬气十足」。之所以够镬气，是因为大排档用了石油炉炒菜，食材和铁锅经过高温爆炒、反应的瞬间，使到食材和酱汁引发焦香的融合。

像一碟「镬气十足」的干炒牛河，夹起来干身，没有多余的油和酱油留在碟上，而且每条河粉都色味均匀(酱油太多会咸，太少会淡)，猛火走油的牛肉嫩滑，韭黄芽菜爽口。

每间大排档都有自己的性格和魅力，今期，半岛君和你一起寻找更多特别的大排档美食和故事。

根记大排档

如果要在香港吃大排档，很多人首先想到中环和庙街。半岛君建议，不妨钻进深水埗的横街窄巷，那里是香港最多铁皮大排档聚集的地方，更怀旧、传统。幸运的话，很可能会遇到阿乐、Eason、发哥这些大牌明星。

像根记大排档，40年代开张至今，早午市还能看到一班老街坊，在这里吃多士饮奶茶，看报纸听电台。而且大部分旧客一声「照旧」，伙计就知道怎么下单了。

几年前，现已八十高龄的邱伯伯就将生意交给孙子打理。年轻人也不怕辛苦，按照爷爷教导的方法手作美食，用自家设计的火水炉，即叫即煮。

根记的招牌菜是炸猪排，用的是小铁锅、新鲜热油即炸，一次炸两件，够热够嫩够香口。

和很多大排档一样，根记也是家庭经营，一家人乐得自在。现在水吧由八十多岁的邱婆婆负责，奶茶很好喝，先用几种不同粗幼的茶叶沟成茶胆，再加黑白淡奶，经验+好料，冲出的奶茶怎会不香滑？

我觉得潮汕的大排档做的挺好，种类非常多，不仅有生冷的各种蒸鱼，也有各式各样的海鲜给顾客选择，连粥都有白粥、番薯粥、紫薯粥可以选择。

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