红烧排骨的做法

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发布于2023-04-27

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主料

排骨(适量)

辅料

姜(5大片)，大葱(一根)，大蒜(一个)，冰糖(十多颗)，味极鲜(三匙)，日本酱油(一匙)，香料（三奈八角茴香桂皮胡椒香叶）(随意一样一点)，料酒(适量)，鸡精(适量)，郫县豆瓣(一匙)

厨具

炒锅

步骤

1、排骨洗好切段

2、锅里下油，微热后放入切成段的大葱，制葱油

3、油温冷却后，下冰糖，小火慢慢制糖色

4、糖色起泡后，放入排骨，炒匀，把糖色均匀裹在排骨上！

5、放入豆瓣炒香，再加味极鲜和日本酱油

6、再放入香料，炒两分钟，喷料酒

7、加水，淹没至排骨，放入葱段，烧开后放入鸡精，盖上锅盖用中小火慢慢的烧，点上一支烟，直到排骨烧耙（软糯），最后大火收汁即可！

8、最后装盘，放葱花！

9、高达其实是LOGO

10、最后装在便当盒里，就可以了！

菜谱简介

红烧排骨，很家常的味道，经典不变。当深夜的时候，静静的做一道菜，再装在老婆的便当里，再给自己点上一支烟……

小诀窍

制糖色的时候，火一定要小，不然就会变苦。在烧的过程中，主要要铲一铲，以免底部糊锅！！

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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