抹茶慕斯蛋糕的做法

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发布于2023-04-27

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主料

鸡蛋(2个)，细砂糖(48克)，盐(1克)，低粉(43克)，抹茶粉(5克)，植物油（或黄油）(24克)

辅料

黄油(20克)，细砂糖(10克)，低粉(35克)，蛋白(1个)，抹茶粉(5克)，鸡蛋(1个)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、先做抹茶蛋糕胚，鸡蛋加糖盐打发到花纹不会很快消失的程度，还可以加几滴白醋，我今天忘记了。

2、将低粉和抹茶粉混合过筛，分几次筛入蛋糊中，从下向上翻拌。

3、拌好的蛋糊中加在入植物油，拌匀，蛋糕模底垫烤纸。

4、把蛋糊缓缓倒入，端起来震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，170度，40分钟，烤好后放在一边晾凉备用。

5、做心型图案，黄油软化后加入糖粉拌匀，再筛入低粉，拌匀。

6、分次加入蛋清。

7、拌至顺滑状态。

8、把面糊放在心型模具中间，这个模具刚学烘焙的时候就买了，已经快一年了，现在才用第一次。填好心型图案后，把模具拿起来，心型面糊放冰箱冷冻层冷冻。我偷懒心型图案没有抹太平，主要是想到时候盖上面糊上也看不明显了，大家不要学我，还是抹平好些哈。

9、冷冻面糊过程中，我们来做抹茶带。全蛋加糖打散，筛入混合的低粉抹茶粉。

10、拌匀。

11、蛋白加糖打至湿性发泡状态。

12、蛋白与抹茶面糊拌匀。

13、这个时候心形已经冻好了，从冰箱拿出来，把抹茶面糊倒在心形图案上，稍微晃动，使其均匀平铺在心形图案上，入烤箱烘焙，烤好后拿出来先撕掉烤纸，晾凉备用。

14、现在来做慕斯酱。牛奶和酸奶可以自己分配，我大概用了100克牛奶和80克酸奶，把吉利丁掰成小块，用牛奶泡吉利丁。

15、牛奶吉利丁隔水融化，成为吉利丁溶液。

16、把酸奶加入吉利丁溶液中，成为酸奶吉利丁溶液。

17、淡奶油加糖粉打发到有花纹的状态，然后将淡奶油和吉利丁酸奶溶液混合均匀。

18、开始烤好的抹茶带裁成整齐的条状，多余的地方切掉。

19、将抹茶带围在蛋糕模四周，最早烤好的抹茶蛋糕胚分成两部分，煎掉多余的部分，放一片在蛋糕底。

20、倒入一半慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒余下的慕斯酱，放冰箱冷藏2个小时以上，至完全凝固。

21、最后就是蛋糕装饰了，这个我没有拍了，看也很清楚，待慕斯酱完全凝固后，把蛋糕从冰箱拿出来，上面铺一些椰蓉，摆上一些樱桃，再做一些白巧克力屑围在四周就OK了。

菜谱简介

已经立夏了，可怕的夏天又来啦！前两天是我家小熊的生日，以前过生日都在外面过，蛋糕也在外面定，但现在自己学习了烘焙，是不是就应该亲手做生日蛋糕了呢！一个月前就开始构思蛋糕的造型了，因为偶平时做的蛋糕都比较简洁，感觉过生日是不是蛋糕的造型应该稍微隆重一点，绿色是春天的颜色，给人凉爽的感觉，所以最终决定了做这款蛋糕。寿星很喜欢这款蛋糕，但猪猪个人认为蛋糕上面的樱桃在冰箱冷藏后颜色感觉变暗了一点，而且不象刚洗出来那么水灵了，有点小遗憾。这款蛋糕原料使用稍多一些，食材明细处不好写，看上去比较乱，在下面小贴士里分别列开，就比较清楚了。

小诀窍

抹茶海绵蛋糕（6寸）
原料：鸡蛋2个细砂糖48克盐1克低粉43克抹茶粉5克植物油24克
烘焙：烤箱下层170度 40分钟

心型图案
原料：黄油20克糖粉20克低粉20克蛋白20克

抹茶带
原料：细砂糖30克（入鸡蛋）鸡蛋1个低粉35克抹茶粉5克蛋白1个细砂糖10克（入蛋白）
烘焙：烤箱中层 170度约9分钟

慕斯酱：牛奶酸奶180克吉利丁2片（5克/片）糖粉20克淡奶油200克