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红烧划水的做法

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发布于2023-04-27

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主料

鱼尾(600克)

辅料

青辣椒(适量),红辣椒(适量),青蒜(适量),香菜(适量),郫县豆瓣酱(30克),红烧酱油(50克),料酒(30ML),香醋(20克),糖(10克),姜(适量),葱(适量),食用油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鱼尾清洗后,改刀。

2、抹上少许盐,稍腌制半小时。

3、备好青椒,红椒,青蒜,香菜。

4、锅中入油,煎制鱼尾两面金黄。

5、加入适量清水。

6、烧开后,再加入姜葱。

7、添入红烧酱油,料酒,醋。

8、加入盐,糖,豆瓣酱。

9、烧开后转小火慢炖,烧制时把汤汁不停淋上面,稍煮后翻面再炖。

10、炖至约20分钟,加入青蒜,辣椒块。

11、香菜,再大火收汁,稍煮二三分钟即可出锅了。

12、装碟。

菜谱简介

鱼尾也叫为划水,红烧划水就是红烧鱼尾。划水也叫甩水,也就是鱼尾,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。婆婆这一带做的红烧鱼,都是咸鲜口味,配菜有青菜,红椒块,青椒块,香菜,一般用到的辣椒酱是自家制做的红椒酱,香辣,咸口,超级下饭的苏版红烧鱼。而红烧划水是属于微菜系,而婆婆家与此相近吧,口味也差不多。食材:鲢鱼尾600克 配料:青辣椒,红辣椒,青蒜、香菜各适量。 郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克,糖10克、姜葱各适量,盐适量。

小诀窍

1、要鱼鲜先抹盐,稍腌制一会可去腥。2、加入少许糖,可提鲜。3、姜葱,料酒,醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。4、鱼咸肉甜,豆瓣酱有咸味,加盐时注意。

小常识

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