完美戚风的做法

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发布于2023-04-27

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主料

鸡蛋(5个)，糖(75克)，奶(50克)，油(50克)，低粉(90克)，柠檬汁(适量)

辅料

无

厨具

其它、打蛋器、电烤箱

步骤

1、　　材料图。　　

2、鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装在两个盆中。

3、　酸奶和油倒入蛋黄中，加２５克糖

4、　　蛋抽搅打到水油溶合后筛入面粉。　　

5、用蛋抽将蛋黄糊拌均匀静置。

6、　蛋白糊中加入柠檬汁，作用一方面稳定打发的蛋白，另一方面可以去腥。倒入余下的５０克糖。

7、　　用电动打蛋器将蛋白打到七八分发，　　

8、关闭打蛋器后抬起打蛋器，蛋白可以呈小三角，不要把蛋白打得太过。

9、蛋白打好后，取小量蛋白，放在蛋黄糊中，用翻拌的方法拌均匀。开始混合蛋糊时将烤箱１８０度预热。

10、　　拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用翻拌的方法拌均匀。　　

11、　颜色均匀糊糊细腻。

12、倒入戚风模中，轻磕震出大汽泡。　　　送入预热好的烤箱，此时可以将上管调至１７０度，定时４０分钟。　　　蛋糕在烤箱中慢慢的长高，偶尔可能会出现一点点开裂，这是正常的。　　烤好的戚风蛋糕需要倒扣至温凉，再脱模切件。这一次我很大胆的没有倒扣，居然也错，没塌陷也没有收腰。脱模可以借助抹刀或者专用的脱模刀，这个不是必需的。

菜谱简介

　　自从换了长帝的烤箱，戚风对我来说特别容易了，也许是因为之前失败太多的原故吧，配方及操作方法信手即来，偶尔做个小调整也是没有问题，塔塔粉绝对不用了，嘿嘿，信心来自于好的烤箱。　　今天这个戚风用了酸奶，原因是做好的酸奶刚好还有些。居家过日子，就是如此，随意些更好。　　很多烘焙新手也许跟我一样，差一点被戚风气疯了，建议您换个烤箱吧，也许不是你的错，是你的工具不对。　　做戚风常出现的问题，收腰，塌陷，上色不均，或者夹生等，这跟烤箱都有很大关系。今天用CKTF-32GS做戚风，很轻松的完成了，真棒！

小诀窍

真心话，我现在做戚风，蛋白蛋黄分离的时候没有那么严格，偶尔掉进去一些蛋黄也无所谓，还有，糖也是一次性加入的，不象刚开始那样，分三次加入，而且这一次出炉也没有倒扣，一切都挺好呢。当然，有一点还是要把握的，蛋白打发的程度要把握好，不要太湿，也不能太干，这样可以保证戚风的口感。用我的老烤箱做戚风，常常表面比较干，会有较厚的表皮，这就是烤箱内温度的问题，太低不容易长起来，太高表皮比较厚，单层门的烤箱密封不严，热效能不能很好的利用，当然，用了CKTF-32GS，这些问题都不存在了。