腊肠拌毛豆的做法

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发布于2023-04-27

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腊肠拌毛豆的做法的相关教程：主料腊肠(150克)，毛豆(200克)辅料厨具煮锅步骤1、腊肠洗净后放入煮锅里煮熟。2、毛豆剥去豆荚后放入水里淘洗干净。3、洗好的毛豆放入沸水锅里焯熟后放凉水里冲凉备用。4、腊肠煮熟后捞出略放凉。5、

主料

腊肠(150克)，毛豆(200克)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、腊肠洗净后放入煮锅里煮熟。

2、毛豆剥去豆荚后放入水里淘洗干净。

3、洗好的毛豆放入沸水锅里焯熟后放凉水里冲凉备用。

4、腊肠煮熟后捞出略放凉。

5、把放凉的腊肠切成小丁备用。

6、把毛豆放入大碗里，加入少许盐、白糖、味精拌匀。

7、放入腊肠丁拌匀即可食用。

菜谱简介

毛豆是大豆的嫩荚，但我们这里吃毛豆都喜欢剥去豆荚后用毛豆粒烹制各种菜肴，基本上没有人吃带豆荚的毛豆。毛豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，毛豆除了含有蛋白质和纤维，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。这道菜用焯熟的毛豆和煮熟的腊肠拌在一起食用，不但清爽开胃而且不油腻，既有腊肠的醇厚香味，也有毛豆的清香，让人食之难忘。

小诀窍

腊肠本身就是用调料品腌制已经够味，所以要先拌好毛豆最后放入腊肠丁拌匀。

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

毛豆的作用

健脾宽中、

润燥消水、

清热解毒、

益气

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