红薯萨其玛的做法

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发布于2023-04-27

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主料

普通面粉(270克)，红薯泥(260克)，鸡蛋（大）(1个)，泡打粉(4克)，葵花籽油(50克)，清水(少许)

辅料

白糖(80克)，麦芽糖(70克)，清水(100克)

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

1、准备好需用的原料。（熟白芝麻和蔓越蔓果干只是装饰用，若没有可略）

2、取一干净的盆，打入1个鸡蛋，再加入50克油搅匀。

3、加入全部红薯泥搅匀。

4、将面粉和泡打粉混合过筛后到入盆中。

5、揉匀成湿润的面团，可根据实际情况加入少许清水，使面团达到比较粘软的程度，盖上保鲜膜，静置松驰30分钟。

6、台面上撒上少许玉米淀粉（防粘），将松弛好的面团分成三份。取其中一份擀开成厚约0.6CM的面片。

7、再切成宽约0.6CM、长约7CM的条。

8、将切好的坯条移入烤盘中，坯条间要留出些许空隙。

9、提前预热烤箱，150度5分钟。放入烤盘后将温度调至140度烤12分钟至坯条表面变黄即可。然后再将余下的面团擀制成坯条，继续烤完。

10、这是烤好的坯条。（我这次好象切粗了点，因为烘烤的时候又膨涨了些）

11、将白糖、麦芽糖、水全部放入锅中。

12、开小火加热，至白糖溶化，糖浆出现细小的泡沫。

13、继续小火熬煮至115度，若没有专用的温度计，可用筷子沾上少许糖浆，稍冷后能拉出细丝，就说明糖浆熬好了。

14、糖浆熬好后关火，将烤好的坯条、熟白芝麻、蔓越蔓果干到入糖浆中，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都沾到糖浆。

15、到入垫了油布的模具中，上面再垫一张油布，用手掌把坯条压实，待完全冷却后，脱膜切成小块即可。（压的时候要趁热，动作要快点，以免凉了变硬则不好操作）

菜谱简介

酥香绵软的萨其玛，金黄诱人~~~真正低油低糖的健康美食哦。

小诀窍

我这次做的萨其玛口感较酥软，若是喜欢萨其玛脆香口感的亲们，可在烘烤坯条时稍延长烘烤的时间，将坯条烤脆点，那样的话，做出的萨其玛就会是脆的啦。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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