歌乐山辣子翅丁的做法

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发布于2023-04-27

标签:小勺翻炒小火麻椒下入更多>

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主料

鸡翅中(约450g)

辅料

盐(1/2小勺1/2小勺)，鸡精(1/2小勺1/4小勺)，料酒(1小勺)，酱油(1小勺)，干淀粉(1小勺)，生姜(5g)，大蒜(6g)，干红辣椒(30g)，麻椒(3g)，香油(数滴)，糖(1小勺)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分；

2、加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺，抓匀至起浆，腌制10分钟以上；

3、干红辣椒擦洗干净，煎成小段；

4、大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用；

5、烧热炒锅，加入适量食用油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色；

6、捞出沥干油脂；

7、锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿；

8、下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色；

9、滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀；

10、下入鸡块儿，继续小火翻炒；

11、加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均匀；

12、撒入适量熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。

菜谱简介

将鸡翅中一斩为二，用歌乐山辣子鸡的做法炸烹一番，火爆劲辣，干香诱人！

小诀窍

1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；

2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；

3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；

4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

小常识

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