顺德美食做法,顺德菜怎么做？

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家常菜做法烩酸菜五花肉凉水下锅顺德美食做法，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅

正宗顺德卜卜的做法？

顺德卜卜白贝

用料

白贝 若干

生姜 数片

小米椒 按个人口味选择

浓汤宝（或史云生清汤） 一个

青瓜 两个

娃娃菜 一棵

盐 一大勺

糖 一勺

油 少量

步骤 1

蒜切成蓉

步骤 2

青菜洗净

步骤 3

白贝洗净

步骤 4

娃娃菜放在底部

步骤 5

铺一层黄瓜

步骤 6

加入调味料，浓汤宝，蒜蓉

步骤 7

盖上锅盖放在电磁炉上加热直到白贝都开口就可以吃啦

顺德十八道做法？

杭椒炒鸭舌

食材：鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克

做法：

1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；

2.杭椒洗净备用；

3.锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；

4.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀；

5.用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。

XO酱干煸茶树菇

主料：茶树菇 300克左右

辅料：干贝海鲜XO酱

调料：食盐少许

做法

1、锅坐热后放油

2、旺火下茶树菇煸炒

3、快速翻炒茶树菇，把水分煸干

4、兜一勺XO酱下锅

5、急火快炒约5－8分钟后后调入少许食盐试试口味即可出锅装盘

特色小炒皇

主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克

调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克

做法：

1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

桂花炒鱼翅

主料：鱼翅80g、腊肉300g

辅料：鸡蛋50g、火腿10g

调料：食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g

做法

1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 　　

2.去味后捞起挤干水份； 　　

3.腊肉剁成肉末； 　　

4.葱花同花椒末一起斩成茸待用； 　　

5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 　　

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；

7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 　　

8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 　　

9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

七彩山药

主料：山药、青椒、红椒、玉米1个、胡萝卜、南瓜、豌豆、葱

辅料：橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、鱼露适量

做法：

1、将青椒，红椒，南瓜等食材洗干净，切成豌豆大小的小丁备用。玉米粒剥下来，洗干净，

2、将豌豆过水洗干净备用，将山药，胡萝卜，南瓜等食材洗干净，切成豌豆大小的小丁备用。

3、锅里加水，烧开后，倒入豌豆，煮1-2分钟7分熟的样子，捞出放凉水中冷却，再将山药，胡萝卜，南瓜 ，玉米粒等依次倒入煮至7分熟，捞出浸凉水中。

4、蒜切末备用，用小碗加生粉冷水勾兑成芡备用

5、重新坐锅加橄榄油烧热，放入蒜末爆香，倒入青红椒翻炒3-5分钟，7分熟的样子，倒入刚才滤干水的玉米山药粒等，翻炒一会，盖上盖子2分钟左右，继续翻炒，然后倒入勾兑好的芡水，翻炒一会。

6、将火调小，加入适量盐，两匙鱼露，少量胡椒粉，翻炒至味道均匀，即可出锅。

鲍汁蟹味菇

主料：蟹味菇、西兰花、胡萝卜

调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲍鱼适量

做法

1.彩椒切条、胡萝卜切成花样、葱姜蒜切末

2.将西兰花和胡萝卜用开水焯烫一下，水中加盐和几滴橄榄油。过水后沥干

3.锅中加入西班牙橄榄油，爆香葱姜蒜末

4.下入蟹味菇略炒，至开出水

5.加入彩椒条、西兰花、胡萝卜，盐要少放，因为还要加入鲍鱼汁

6.最后加入鲍鱼汁，翻炒均匀即可，不要炒过火。

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