虎皮鸡爪的做法

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发布于2023-04-28

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主料

鸡爪(数个)

辅料

葱姜(适量)，八角(两个)，花椒(适量)，麻椒(适量)，小茴香(适量)，桂皮(适量)，干辣椒(三个)，生抽(适量)，老抽(适量)，米醋(少量)，白醋(一调羹)，蜂蜜(一调羹)，冰糖(少量)，料酒(少量)

厨具

汤锅、炒锅

步骤

1、鸡爪洗净

2、锅中加入姜片、少量料酒焯水，鸡爪煮几分钟到半熟。

3、捞出凉水洗净，晾干。

4、蜂蜜白醋1:1混合，用小刷均匀涂抹鸡爪，然后晾干，防止炸时崩油。

5、锅中放入可以没过鸡爪的油量，宁多勿少，油多炸的均匀，油温九成热时放入晾干的鸡爪立即盖上锅盖，防止油崩烫伤。期间可以轻轻晃动锅防止粘锅，鸡爪金黄时关火，油温降下来油不崩时捞出鸡爪，放入凉水中浸泡2-4小时，如图。

6、按调料明细准备

7、鸡爪泡足时间后，锅中热油，爆香葱姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒，加入泡鸡爪的水（有高汤更好），水量掌握到可浸泡鸡爪。再加入老抽生抽1:1，冰糖少量，花椒、麻椒、桂皮、一点点醋、姜片，煮开后加入鸡爪煮5分钟，关火。

8、转入另一小些的容器，浸泡入味，随吃随取。

9、完成。

菜谱简介

虽然工序复杂，但美味值得期待。

小诀窍

刷蜜后一定晾干，炸时盖锅盖，油会崩。

小常识

鸡爪做法技巧

常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

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