广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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发布于2023-04-28

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主料

糖浆(175g)，碱水(3g)，低筋粉(250g)，植物油(65g)，盐(5g)，莲蓉馅(1020g)，咸鸭蛋黄(12个)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、备好材料。

2、转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

3、筛入低粉250g。

4、揉成团，室温放置1小时。

5、再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。

6、莲蓉馅用手摊成圆形。

7、放入咸鸭蛋黄。

8、包起来。

9、取一个皮用手摊圆。

10、放入莲蓉馅。

11、以下往上推拿的方式。

12、包起来。

13、在手上沾层薄薄的面粉。

14、放上月饼馅。

15、转动手，使月饼馅沾一层面粉。

16、倒入模子里。

17、从边缘轻轻往下压，再往中间压平。

18、拿起模子往下压。

19、压出型。

20、上火200度，下火220度先烤7,8分钟。

21、拿出来轻轻的刷层蛋黄液。

22、再烤个5分钟左右。

菜谱简介

第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年，当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的，虽然是做了不少，但后来临时决定在北京过中秋了，也就没送上月饼就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾，想着在为室友做一次。。再来说说月饼，今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手，从她那得到了不少糕点的好方子，其中这个广式月饼就是一个超好使的方子，才使得今天的这个广式月饼，不管是从做法还是成品上都很是满意，自认为不比蛋糕房的做的差那。。PS：最后想说的是喜欢吃广式月饼又想自己在家动手做的，那这个配方绝对的不能错过哦。。

小诀窍

把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。

四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。

五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。

六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。

根据几次做广式月饼的经验加容易出错的地方，写了13条，但愿不要看花眼了哦。。

1：方子：这次的方子在一个做月饼很好的人那得到的，这个方子包的时候皮软，但烤好后很脆，还很有型，上的色也很漂亮，喜欢广式月饼的可以试试这个方子。
2：和面