香菇塞肉的做法

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发布于2023-04-28

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主料

猪肉(适量)，鲜香菇(适量)，葱(适量)，姜(适量)

辅料

盐(适量)，白糖(适量)，酱油(适量)，生粉(适量)，胡椒粉(适量)，料酒(适量)，油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、猪肉先放少许盐跺一下，再放少许白糖、酱油、胡椒粉、生粉跺烂。（猪肉我选七分瘦三分肥的）

2、葱切粒

3、姜跺成蓉（我只放了一点点去腥，我不太喜欢姜的味道）

4、姜、葱与肉泥混合跺一下

5、然后放入容器中反复摔打三十下以上（我一般都是摔打五十下左右，这样做肉会变得紧实。）

6、提起

7、再摔回容器内，摔打完后放入冰箱半个小时。

8、香菇去根

9、泡洗干净，沥干水分。

10、把肉塞进香菇里，压紧（这样煎时才不会散）。

11、全部塞进肉

12、平底锅烧干水放油，油热时放有肉的那面香菇煎至金黄色（因为香菇煮后会收缩，所以要先放肉的那边煎，这样煎好后才不会肉菇分离。）

13、翻面煎熟香菇

14、煎好香菇后取出，平底锅内放入些酱油、水、白糖、料酒煮至浓稠。（要根据煎好的香菇调酱汁的味道，最好先尝一下香菇肉的味道再调）。

15、酱汁煮至浓稠后放入香菇翻炒一下

16、很香很好吃

菜谱简介

香菇有多种食法，其中塞肉煎是最香的。

小诀窍

1、摔打肉是为了肉紧实有口感，摔打越多肉就会越紧。2、煎香菇时要先煎有肉的那一边，防止香菇熟后回缩，使肉和香菇分离。3、煮酱汁再翻炒香菇是为了更好的调味，不喜欢的话可以煎好直接吃。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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