手指饼干的做法

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发布于2023-04-28

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主料

普通面粉(55克)，玉米淀粉(15克)，鸡蛋(2个)

辅料

绵白糖(25克)

厨具

平底锅

步骤

1、材料很简单，只有4种：面粉、淀粉、鸡蛋、白糖。制作过程也不麻烦，45分钟就能吃上自制饼干。

2、将蛋黄与蛋白分离，容器要干净无油无水。

3、蛋白搅打一会儿，加入10克白糖，滴了几滴白醋。

4、继续搅打到泡沫细腻，再加入10克白糖。

5、打至湿性发泡（有条件的可以打到干性发泡），湿性发泡：筷子上的这个三角尖会弯下来；干性发泡：这个三角尖不弯曲。

6、蛋黄加入5克白糖，搅打，最好打至糖溶化。

7、舀一半蛋白到蛋黄中，翻拌均匀。

8、然后再将蛋黄倒入蛋白中。

9、将蛋液翻拌均匀，或者划十字、一字，总之不能划圈，防止消泡。

10、面粉与淀粉提前混和，筛入蛋液中。

11、此时可以热上鏊子，不用刷油。依然是翻拌蛋液均匀，至无颗粒。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

12、没有裱花袋，用了一个保鲜袋，套在一广口瓶上，将蛋液倒入。

13、将蛋液都挤在一个角上，另一端打结。

14、鏊子转小火，将保鲜袋的角剪掉，然后在鏊子上挤饼干。只烙单面，烙到表面不粘手的时候就是熟了，全过程用时约45分钟左右。

15、来一张掰开的，口感和味道都挺成功的，不成功的地方是挤出的外形太难看了。

菜谱简介

最近跟平底锅较上劲了，又做了一款手指饼干。用普通面粉替代了原配方中的低粉，这个配方中的糖份是中度甜偏淡一点儿。没有加任何油，包括烙制的时候也没有刷油。成品是用平底锅烙的，底面挺酥的，想吃表层软的，就烙的欠一些，要吃全酥的就多烙一会儿。

小诀窍

1，蛋白不打发也能烙成酥的饼干，只是硬一些。 2，小火烙制，表层不粘手即熟。3，保鲜袋剪的口子不要太大，不然不容易控制流量，挤不出好看的外形。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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