菠萝包的做法

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发布于2023-04-28

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主料

高粉(300g)，白糖(50g)，盐(4g)，酵母(5g)，蛋清(1个)，鲜奶(100g)，鲜奶汤种(100g)，无盐奶油(30g)

辅料

无盐奶油(45g)，白糖(40g)，蛋黄(1个)，低粉(70g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、25克面粉 125克牛奶搅拌均匀，小火煮成糊状放凉备用

2、主料先液体后固体放进面包桶，启动面包机揉至完成阶段进行基础发酵

3、基础发酵完成的面团

4、把发面团分成大小均匀的16份儿，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

5、趁着面团松弛的空当儿做菠萝皮儿 45克无盐奶油 40克白糖 1个蛋黄 70克低粉儿

6、无盐奶油室温软化后，分别加入白糖及蛋黄，搅打成松发状

7、再加入低粉用橡皮刮刀搅拌成团

8、做好的菠萝皮儿面团（夏天室温高，如果做完后觉得太软可以放冰箱冷冻室3-5分钟取出再用）

9、松驰好的面团再次滚圆，取一小块儿菠萝面团滚圆

10、滚圆的面团直接放到铺了油布的烤盘上，再把菠萝球按成圆片盖在面团上

11、做好的菠萝生坯放进烤箱进行最后的发酵（一共做了16个，烤盘里放了12个，另外四个放到小模子里）

12、发酵好的面团，表面刷上均匀的蛋黄液（我不想再浪费一个鸡蛋，所以直接刷的蛋清）

13、烤箱中层180度18分钟左右

菜谱简介

上周给老公做了一周的鸡蛋煎吐司，不说他连续吃同样的早餐什么感觉，我做的都觉得单调极了。下周他还是会非常累，不能再做吐司了，所以做了菠萝包来做早餐。刚出炉的时候那叫一个香啊、酥啊！先被我一口气吞了两个，午饭又吞了一个，呵呵！这个面包可是非常适合做夏季早餐啊，你绝对不会说刚起床没胃口，吃不下去！

小常识

奶油做法技巧

由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

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