西红柿戚风蛋糕的做法
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主料
蛋黄(27克),细砂糖(40克),玉米油(25克),西红柿汁(40克),西红柿糊(1大勺),盐(1/8小勺),低筋粉(50克),泡打粉(1/2小勺),蛋白(65克),塔塔粉(1/8小勺)
辅料
无
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、用料
2、蛋黄,盐,15克糖倒入碗中
3、搅打均匀
4、加入玉米油,西红柿汁,搅拌均匀
5、倒入西红柿糊
6、搅拌均匀
7、筛入泡打粉和面粉混合物
8、以不规则方向搅拌均匀
9、将塔塔粉与剩下的糖混合,备用
10、蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11、成带小弯勾的9分发状态
12、取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13、拌匀
14、加入剩下的蛋白
15、拌匀
16、倒入6寸圆模
17、磕出大泡,震平表面
18、放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
19、出炉后立即倒扣
20、彻底冷却后翻面
21、脱模
22、切块食用
菜谱简介
事到临头才发现,原来孟老师的茄红素蛋糕还附有步骤小图,图片上的西红柿汁看起来红艳艳,且略有些浓稠,好像是连果肉打出的汁儿。而自己那压榨出的西红柿汁儿看起来稀薄而且浅淡。再看看孟老师成品图那艳红的蛋糕,忽然意识到用这稀薄的西红柿汁儿估计出不来孟老师那红色儿。早知道就直接打汁儿了,还没那么费事。懒得修正,就这么凑合着用了。果不出所料,烤好的蛋糕切出来,只有淡淡的粉色,全没有孟老师的那种惊艳。不好意思也叫茄红素蛋糕,好歹也是纯正西红柿打的汁儿,西红柿蛋糕,还算贴切。。。。
小诀窍
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。混合蛋白时需从底部翻拌,不应划圈搅拌,以防消泡,影响蛋糕起发。
小常识
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