五香脆皮蚕豆的做法

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发布于2023-04-28

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主料

新鲜蚕豆(250g)

辅料

八角(1个)，葱(5段)，姜(4片)，香叶(1片)，干辣椒(2粒)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、蚕豆用水泡一夜。

2、配料备好。

3、锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽。

4、大火煮开，转小火煮15分钟。

5、捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀。

6、锅中无油把蚕豆炒至皱皮。

7、凉油下锅炸制。

8、炸到皮爆开，颜色稍变，出锅。

9、用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。

菜谱简介

最近越来越喜欢怀旧了，总是想起很多童年里喜欢的一些食物，这次看见新鲜的蚕豆上市，让我想起童年里喜欢吃的一道小零食，就是脆皮蚕豆，那个时候买的都是一小袋一小袋的，总是和我老哥抢着吃，超喜欢吃蚕豆的辣味和脆脆的外皮，所以这次不想错过了，就自己在家也捣鼓了一番，这样想吃的时候就可以尽情的开吃了。。 题外话：因为第一次买新鲜的蚕豆，所以不知道一斤到底有多少蚕豆，等回去我剥完皮一看，只有可怜的小半碗蚕豆，等做完脆皮蚕豆后因为我和老妈都挺喜欢吃的，就坐在阳台边聊天边吃，最后吃的一点都不剩了。等晚上我哥回家后说不是今天做蚕豆吗？那蚕豆呢？这时候我有些心虚了，压根忘了我哥这号人，我说等明我再买去，好吧，等我再去市场时，整个市场都没买了，╮(╯▽╰)╭我表示很无奈呀。。。

小常识

蚕豆做法技巧

1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；

2.制成蚕豆芽，其味更鲜美；

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；

5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；

5.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

益胃、

利湿消肿、

止血解毒

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