千页纹果酱蛋糕卷的做法

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发布于2023-04-28

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主料

易小焙蛋糕粉(60克)，带壳60克鸡蛋(4个)，玉米油(40克)，清水(50克)，细砂糖(70克)，可可粉(10克)

辅料

蜜桃甜杏果酱(100克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋糕材料准备好

2、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

3、蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖

4、用蛋抽混合均匀后，加入清水

5、混合均匀

6、筛入蛋糕粉

7、混合均匀，无干粉颗粒，但不要划圈搅拌，防止面筋形成

8、取20克左右的面糊，将10克的可可粉倒入其中

9、可可面糊混合均匀

10、用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了

11、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

12、翻拌均匀

13、将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中，然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中

14、翻拌均匀，此为蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度

15、将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中，用刮板刮平表面，并轻震几下，震出蛋糕糊中大的气泡

16、将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中

17、在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊

18、用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来

19、将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出，将高温油布从四周剥开

20、表面盖一张干净的油纸

21、5分钟左右，待蛋糕片晾至手温时，将蛋糕片翻身，将高温油布撕开，将果酱抹在蛋糕片上

22、轻轻卷成卷

23、用油纸将其包裹好，两端用封口夹夹住，入冰箱冷藏30分钟左右

24、切块食用

25、好吃好看的蛋糕卷

菜谱简介

蛋糕卷做个千页纹，立刻摇身一变，好吃好看起来了。果酱是用朋友送的蜜桃甜杏果酱，里面有着大大的果粒，真是太好吃了。

小诀窍

蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法，面粉量比大蛋糕有所减少，蛋白打发到湿性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白呈大的弯钩；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考，看蛋糕片涨得很高再回落，与烤盘持平，能持续2、3分钟，就可以判断内部也成熟了；果酱多少可以调整；抹果酱，蛋糕片手温时便可以；如果抹打发好的奶油，一定要晾凉后再抹，否则奶油会溶化； 蛋糕卷冷藏后的口感更佳。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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