红豆沙馅月饼的做法

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发布于2023-04-28

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主料

中筋面粉(220克)，糖浆转化(150克)，枧水(2克)，玉米油（月饼皮）(50克)，孰粉(20克)，红小豆(250克)，玉米油（豆馅）(50克)，水(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、红小豆洗净泡一夜

2、放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟

3、煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒

4、边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些

5、称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀

6、面粉220克过筛加入拌好的糖浆里

7、用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时

8、把面团称25克一个，分别搓成光滑的球

9、我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法

10、取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，

11、右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球

12、模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模

13、为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形

14、饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，

15、用力向下压出月饼

16、压好成型的月饼

17、成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂

18、蛋黄加几滴水搅匀，

19、烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟

20、烤好的月饼

21、两天后回油的月饼

22、成品图

菜谱简介

第一次用烤箱做月饼，每当中秋佳节来临之际，月饼做为传统的中式糕点是必须要闪亮登场的，以前每年都是买来月饼去孝敬老人，或是走亲访友带上两盒，自从看到美天的姐妹们自己做的点心，月饼，就也幻想着自己有一天也能亲手制做，这次终于实现了这个梦想，以后可以过节的时候可以自己做啦，喜欢什么馅的就做什么馅的，而且自己做的新鲜，营养，美观，一点也不比买的差，我觉得比买的好上百倍。

小诀窍

豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

水肿胀满、脚气浮肿、

黄疸尿赤、风湿热痹、

痈肿疮毒、肠痈腹痛

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