轻乳酪蛋糕的做法
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主料
奶油奶酪(120g),低筋面粉(18g),细砂糖(72g),淡奶油(45g)
辅料
鸡蛋(3个),玉米淀粉(12g),酸奶(60g)
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、奶油奶酪放在室温下软化
2、然后用电动打蛋器搅打均匀
3、加入酸奶
4、搅打均匀
5、加入淡奶油
6、搅打均匀
7、加入蛋黄
8、搅打均匀
9、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10、打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11、蛋白分次加糖打至6~7分发
12、取1/3加入奶酪糊中
13、翻拌均匀
14、然后倒回至蛋白盆中
15、继续拌匀
16、将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满
17、在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤
18、以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
菜谱简介
喜欢轻乳酪那种入口即化的口感,但是总觉得纯粹的轻乳酪有些腻,所以后来找了方子改了下,变成加酸奶的轻乳酪,酸味中和了一些甜腻,吃起来清爽多了~~ 小家伙也非常喜欢,6寸的蛋糕,他自己就能一下子吃掉半个!
小诀窍
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;3. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;
小常识
低筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
酸奶做法技巧每日150~250毫升。饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝。
酸奶的作用酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。
酸奶食用禁忌酸奶切记不要空腹喝,因空腹时饮用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱。饮用时,最好不要加热,因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡,营养价值降低。,味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜,约500毫升,做多了放置的时间过长,酸奶会变得太酸,那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒,这种容器密封效果好,酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖,吃时再放口感更好。
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