红烧肉的做法

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发布于2023-04-29

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主料

五花肉(800克)

辅料

葱姜(适量)，白糖(适量)，料酒(适量)，花椒(适量)，大料(适一粒)，桂皮(一小块)，香叶(两叶)，小茴香(数粒)，精盐(适量)，生抽(生适量)，老抽(适量)，鸡精(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、猪下五花肉，清洗干净，切大小适中的块

2、放入锅中，加清水，水要多些

3、烧开后，用勺撇净浮沫

4、捞出肉，控干水份，肉汤留用

5、葱姜切大块

6、调料洗净

7、锅里加入少植物油，加入白糖，要不停的炒，把糖炒成黄色，出小沫

8、立刻下入肉煸炒，要煸炒一会，煸出肉中的油

9、加入葱姜块，各种调料继续煸炒，煸炒到葱姜变金黄色出香味，想要颜色深的可加老抽煸炒

10、将刚才的肉汤倒回锅中，加精盐，生抽，料酒，大火烧开，小火慢炖，炖大约40分钟，肉酥烂，出锅时加入鸡精

11、成品图

菜谱简介

红烧肉是我们东北最具有代表性的一道风味家常菜，它具有地方独有的特色，它口味鲜香酥烂，肥中有瘦，瘦而不柴，软烂酥香，肥的部份入口既化，瘦的部份具有嚼劲，是解馋很好的一道菜品，它具有丰富的营养，又很美味，它烧好后还可以用它做出好多的其它菜品，如，红烧肉炖豆角，红烧肉炖雪里红，红烧肉炖白菜粉条等等，都是非常好吃的美味。

小诀窍

在煸炒肉时，因为有肉皮，有时会崩，要注意安全，要吃原味可烧到汤汁粘稠，肉会更入味更香，想要留汤可多添些水，锅里剩许多汤时，熟烂了就可关火，还可以用它炖其他的菜，想要颜色深可以多加糖，和老抽。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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