柚香牛奶炖蛋的做法

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发布于2023-04-29

好酷屋教程网小编为您收集和整理了柚香牛奶炖蛋的做法的相关教程：主料鸡蛋(2个)，牛奶(300克)辅料蜂蜜柚子酱(适量)，果干(适量)厨具蒸锅、平底锅步骤1、准备鸡蛋和牛奶。（两个鸡蛋去壳后约100克，牛奶300克，比例为1：3）2、鸡蛋磕入碗中。3、稍微搅拌。（

主料

鸡蛋(2个)，牛奶(300克)

辅料

蜂蜜柚子酱(适量)，果干(适量)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

1、准备鸡蛋和牛奶。（两个鸡蛋去壳后约100克，牛奶300克，比例为1：3）

2、鸡蛋磕入碗中。

3、稍微搅拌。（不要拼命搅打引起无数气泡）

4、加入牛奶搅拌均匀，稍微静置一会。

5、用漏勺过滤一遍。

6、然后平分装入蒸碗里。

7、覆盖上一层保鲜膜，放在蒸架上。（锅中注入适量冷水）

8、大火烧开转中小火炖约6到8分钟。

9、揭去保鲜膜，炖好的蛋羹表皮很细腻。

10、在炖好的蛋羹上淋上少许蜂蜜柚子酱，再加上一些自己喜欢的果干即可。

菜谱简介

暑假一到，就要面临酷暑，寒假一到，就要面临严寒，两个都是我特别害怕的季节。但是这两段日子，也是最能享受生活的。每个早晨都可以一家人坐在一起吃早餐，每个傍晚都可以一起逛公园，不用担心时间的早晚。这是某日的早餐主食柚香牛奶炖蛋，搭配平时做好速冻在冰箱的奶黄包。和普通的牛奶炖蛋相比，只是多淋了一份蜂蜜柚子酱和添加了一些果干，这一点点的改变却大大提升了炖蛋的风味，金黄金黄的色泽十分诱人，扑鼻的香气很是清新。中医认为，柚子皮性寒无毒，不但具有理气化、润肺清肠、补血健脾等功效，还有预防脑血栓、抗癌、减肥等效果。能治食少、口淡、消化不良等症，常食有帮助消化、除痰止渴、理气散结等作用。

小诀窍

诗心片语：

1：如果是水炖蛋的话，蛋水比例一般为1：2，这样炖出来的蛋羹很是细腻。如果是刚学习做饭的厨房新手，为了百分百成功，那就选择蛋水比例1：1.5

2：牛奶炖蛋的话，鸡蛋和牛奶的比例为1：3或者1：3.5，这样炖出来的蛋羹很嫩滑，像是布丁。如果喜欢吃硬一点的，那就把比例改为1：2或者1：2.5

3：如果对蛋羹追求特别完美的话，可以过滤两遍，过滤后如果碗里有气泡，可以用勺子撇去。

4：在搅打鸡蛋的时候，不要过分搅拌，以免产生过多的气泡。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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