椒盐排骨的做法

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发布于2023-04-29

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了椒盐排骨的做法的相关教程：主料猪小排(适量)辅料椒盐(适量)，大蒜(适量)，干辣椒(适量)，生姜(适量)，青椒(适量)厨具炒锅步骤1、猪小排浸在清水里去除血水。2、捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上

主料

猪小排(适量)

辅料

椒盐(适量)，大蒜(适量)，干辣椒(适量)，生姜(适量)，青椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、猪小排浸在清水里去除血水。

2、捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上入味。

3、大蒜、干辣椒、青椒切成粒。准备一大碗干淀粉备用。

4、制作椒盐。平底锅烧锅倒入花椒中小火炒香。

5、稍凉倒入料理机打成粉末。

6、盐用平底锅炒热，稍变色即可。

7、热盐倒进花椒粉中拌匀即成椒盐。也可在超市直接购买，以上几步可省略。

8、腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层。（我这有点厚重了，最好用吸油纸稍吸水份）。

9、油锅六成热时下入排骨中小火炸制。

10、排骨表面呈微黄捞出沥油。

11、大火烧热油，倒入排骨进行二次重炸，更加酥脆。

12、稍加炸制，排骨呈金黄即可捞出。

13、锅中留底油，小火煸香蒜粒和干辣椒。

14、下入青椒粒和排骨炒匀，起锅前均匀撒入椒盐即可装盘。也可装盘后用椒盐沾着吃。

小诀窍

1、只要不是炖着吃的排骨我都喜欢用猪小排（仔排），鲜嫩且易熟。

2、腌制排骨时不需加盐，生抽的咸味就够了，因为后面还有椒盐。

3、二次重炸可使排骨更加酥脆。这可是下酒的好菜哟！

小常识

猪小排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食

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