香芋扣肉的做法

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发布于2023-04-29

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主料

五花肉(500g)，香芋(2个)，油菜(5颗(做装饰))

辅料

小葱/姜/蒜(适量)，耗油(1汤匙)，腐乳(3小块)，料酒(2汤匙)，生抽(2汤匙)，老抽(1汤匙)，盐(适量)，糖(适量)，淀粉(2汤匙)

厨具

电饭煲

步骤

1、五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟

2、然后，捞出放入冷水中。

3、香芋切片，撒盐，腌制片刻。

4、将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。

5、五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。

6、再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）

7、炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）

8、用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。

9、准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。

10、淋上刚才调的酱汁。

11、放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。

12、开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。

13、最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。

14、出锅完成！

菜谱简介

香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。古人赞它玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头。香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

散积理气、

解毒补脾、

清热镇咳。

油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。现切现做，急火快炒，既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿：

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便：

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体：

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

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