冰皮月饼的做法
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主料
糯米粉(45g),粘米粉(35g),澄粉(20g)
辅料
牛奶(185g),糖粉(50g),色拉油(20ml),月饼馅(适量),糕粉(适量)
厨具
其它、蒸锅
步骤
1、准备原料糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,鲜牛奶185g,糖粉50g,色拉油20ml,糕粉适量(糯米粉放入干锅内小火炒至发黄即可,月饼馅适量根据自己口味变化
2、碗里加入牛奶
3、加入糖粉
4、加入色拉油
5、加入糯米粉,粘米粉,澄粉
6、充分拌匀成稀面糊,静置30分钟
7、静置好的面糊放入蒸锅内蒸制15到20分钟
8、蒸熟的面糊使劲搅拌至顺滑,晾凉后就是冰皮了
9、凉凉的冰皮分成30克每个的小剂子,栗蓉馅分成20克每小份
10、手上拍点糕粉防粘,冰皮放入手心压扁
11、放入一块栗蓉馅
12、用冰皮将栗蓉馅包好收口
13、在模具内撒些糕粉,让糕粉均匀得粘在模具四壁,将多余的糕粉倒出,这样好脱模,将冰皮面团放入,用手掌压实
14、向下推动模具,将冰皮月饼推出即可
15、做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一晚,就可以吃了
小常识
牛奶的作用
动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
粘米粉的作用性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
粘米粉食用禁忌糖尿病患者不宜多食。
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