软糯甜甜圈的做法

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发布于2023-04-29

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主料

糯米粉(15克)，水(30克)，高筋粉(125克)，细砂糖(20克)，盐(1/8小勺)，奶粉(8克)，干酵母(1/2小勺)，全蛋(15克)，黄油(8克)

辅料

玉米油(适量)，糖粉(50克)

厨具

空气炸锅

步骤

1、糯米汤种：糯米粉15克，水50克

2、将水和糯米粉倒入锅中

3、搅拌均匀

4、小火加热，搅拌成糊状，熄火晾凉

5、放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟备用

6、面团料：高筋粉125克，细砂糖20克，盐1/8小勺，奶粉8克，干酵母1/2小勺，全蛋15克，水30克，黄油8克

7、取一半汤种，同除黄油外的面团料一起放入大碗中

8、揉成均匀面团，加入黄油

9、继续揉至拉膜

10、放入碗中，放在温暖处，基础发酵约50分钟

11、面团长大

12、排气，分割成4等分，滚圆

13、在面团中间戳洞

14、拉成圆圈状，最后发酵约20分钟

15、准备装饰料：玉米油适量，糖粉50克

16、在发酵好的面团上刷满玉米油

17、放入预热好的炸锅网篮中

18、放入空气炸锅，200度，烤15-20分钟

19、烘烤过程中时常取出，翻面，刷油

20、遍体金黄，出炉，晾凉

21、冷却后粘裹糖粉，即可

菜谱简介

一直没敢做甜甜圈，这个油炸的面包圈。一想到它在一大锅油里翻滚出油汪汪的样子，就难以下心动手。忽一日开了窍。空气炸锅！曾经用炸锅试验过一次油条。那油条的质地，好像就同甜甜圈差不多？理论可行，只是这炸锅的条格网篮会让一切柔软下坠的东西留下条状印痕。铺上烤纸如何？这样，柔软的面团就不会陷进网篮的缝隙。炸锅容量太小，仅仅四个圈儿也必须分批进行。而且，由于炸锅瞬间定型，甜甜圈在逐渐膨胀的过程中将中间的孔洞挤压到无。只有最后一个圈儿，独享单间，并且在入锅前拉大孔洞，烘烤结束后总算是留下了一个小小的空心。看来，炸锅甜甜圈还是可行的，但是得拉大中空，一个个烤，才能互不挤压，给空圈留出足够空间。可是，一个个烤，又未免太费火，也太费时间。。。。

小诀窍

整形时也可以用甜甜圈切割器进行切割，形状更整齐。没有炸锅也可以按通常做法，使用油锅煎炸。

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用