朝天椒炒扁豆的做法

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发布于2023-04-29

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主料

扁豆(400克)，朝天椒(50克)

辅料

油(适量)，盐(适量)，味精(适量)，蚝油(适量)，香醋(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主辅料： 扁豆、朝天椒

2、把扁豆摘筋、洗净、切丝。

3、朝天椒洗净，切条。

4、锅烧开水，加几滴油、少许盐，放入扁豆丝焯熟。捞出过冷水，装盘备用。

5、热油，放入朝天椒煸炒。

6、然后放入备用的扁豆丝。加适量的蚝油。

7、将其翻炒均匀。加盐、味精调味。最后点几滴香醋，炒匀即可关火。

8、出锅装盘，即可上桌。

菜谱简介

在东北有的把朝天椒也叫树椒 或看椒，这种辣椒朝上长的，所以朝天椒也就因此得名。其它品种的辣椒都是由绿变红，而朝天椒的色泽变化比较特殊，它是先由很浅的绿色变成带有紫色的花色，然后再变红色，估计看椒的叫法因此而得。朝天椒辣味很重，一般人都是敬而远之。今天就用几个漂亮的朝天椒和扁豆搭配一盘菜肴。

小诀窍

1、切朝天椒时，手千万不要碰上它，否则辣的手会很难受啊！可以用薄膜手套保护。2、焯制扁豆时，加几滴油、少许盐，可以使扁豆丝的色泽发亮，口感脆嫩。3、烹制素菜，出锅前点几滴香醋有助于提鲜。

小常识

扁豆做法技巧

扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

健脾、和中、益气、化湿、消暑

，主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

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