餐饮美食网剁椒的做法,急求湘菜的剁椒鱼头的做法

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是我很喜欢的一道菜，哈哈
原材料餐饮美食网剁椒的做法：
活杀花鲢鱼头，湖南“兵哥”剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香葱，精制油“李锦记”蒸鱼汁，“双桥”味精，“太太乐”鸡精，黄酒，胡辣椒粉，食盐（根据口味来定，如果用“兵哥”剁辣椒，就无需使用），“湖南浏阳豆豉”可提鲜，根据个人口味来定！
制作方法：
1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，“湖南浏阳豆豉”放在剁辣椒上面，将少量精制油油温烧直七成，然后浇在上面，再放入“双桥”味精，“太太乐”鸡精，胡辣椒粉少许，“李锦记”蒸鱼汁少许放入搅拌均匀！口味要稍稍偏咸一点，这样才能使蒸出来的鱼有味道！
2、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，将少许香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟），将鱼头放在香葱段上，洒上黄酒，将上面1调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺气蒸8分钟，确认熟以后在上面撒上葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可食用！
剁椒鱼头的做法
材料：鱼头、剁椒、姜、葱盐、鸡精、料酒、油、香油、白胡椒粉
做法：1、鱼头洗干净沥干
2、料酒均匀撒遍鱼头，然后把盐抹在鱼头上。姜片、葱白放在鱼头下，腌制15分钟
3、在鱼头上均匀的撒上鸡精，铺上剁椒，锅中水烧开后，放入鱼蒸。（一定要等水开了再放鱼蒸，这样味道好）
4、把蒸好的鱼端出来，撒上点葱花点缀，再撒一点白胡椒粉。另一锅中烧油8成熟，浇在鱼头上，滴几滴香油即可。
再说一下剁椒的做法，其实做法非常简单，用料也很少。
　　首先，准备一个干爽的大一点的碗或盆（用作拌匀辣椒碎和盐）、一个干爽的瓶或罐（用来装剁椒用的），注：这两个容器一定要是干爽的，不能有残留的水或油，否则剁椒放不住会烂掉。
　　来新鲜的红辣椒，洗净晾干（我是用纸巾每个擦干的），带籽切碎，放进事先准备好的碗内，加入辣椒重量10分之一的盐，拌匀（如果想做蒜溶剁椒的话，可以加入适量蒜溶一起拌匀），装入事先备好的瓶子或罐子中，密封前表面撒一个汤匙的高度白酒，保鲜膜封口，拧紧盖子，一周之后就可以吃了，味道跟超市中卖的没有丝毫差别。

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