全麦胚芽馒头的做法

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发布于2023-04-29

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主料

中筋面粉(500克)，小麦胚芽(20克)，纯麸皮(100克)

辅料

即发干酵母(3克)，清水(300克)

厨具

蒸锅

步骤

1、面盆放入少许的清水（配方之内的水量），放入一勺酵母3克，稍微浸泡一下，2分钟左右；

2、放入面粉，纯麸皮（浅色）、小麦胚芽（深色）；

3、加入清水，活成软硬适中的面团；水量试着放，麸皮比较吸水，感觉硬的话，可适当的增加水量；

4、2个小时发酵至满盆；发酵时间根据室内的温度来定；

5、取出面团使劲揉，揉至面团非常光滑，切开面团查看，已没有大气泡；

6、分成大小合适的剂子，每一个剂子再使劲揉；

7、揉成光滑的面团，翻过来搓高；

8、馒头下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；进行最后醒发，锅里有凉水，不开火，盖锅盖醒发；

9、大约20分钟后，面团醒发至图中的样子，就可以开火，小火开始，凉水上锅，开锅后转中大火，蒸15-20分钟；

10、到时间后关火，停留30秒，立刻开盖，大馒头哦，真香；

11、拾出馒头，放盖垫上晾凉；

菜谱简介

在白馒头中添加麸皮、小麦胚芽，多吃点粗粮有益健康。

小诀窍

蒸好的馒头趁热吃，有小麦胚芽在面里非常香，凉水上锅，小火开始，开锅后转中大火，蒸15-20分钟，关火后，停留30秒，立刻开盖，不塌不陷。

小常识

小麦做法技巧

对妇人脏燥者，小麦宜与大枣、甘草同食；对自汗盗汗者，小麦宜与大枣、黄芪同食。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。

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