三鲜豆腐鸡蛋羹的做法
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主料
嫩豆腐(1盒),鸡蛋(3个),咸鸭蛋(1个),皮蛋(1个)
辅料
芝麻油(适量),鸡精(适量),小葱(适量)
厨具
搅拌机、蒸锅
步骤
1、准备好原料。
2、将煮熟的咸鸭蛋切成小块。
3、将嫩豆腐和2个鸡蛋倒入。
4、为了使其融合得更好,用搅拌机将它们搅拌均匀。
5、倒入碗里,蒙上保鲜膜,上锅蒸,水开后蒸15分钟左右。
6、在蒸的过程中,我们来准备鸡蛋液,将1个鸡蛋打入碗里,搅匀,加入少量的盐和清水,如果想更细腻,可以过筛一次。
7、豆腐蒸好后,将一个皮蛋切碎摆在豆腐上面。
8、再将鸡蛋液淋入,蒙上保鲜膜,上锅中再蒸10分钟左右。
9、出锅后,可以淋入芝麻油,再放鸡精和小葱,拌匀,可以吃啦。
菜谱简介
鸡蛋羹几乎是每家都做过的一道菜,因为它营养美味又简单,老人孩子都喜欢。 今天把这道菜菜的形容词里用了三鲜,是因为用了三种蛋,简单美味。 以前也用豆腐和皮蛋拌在一起,今天把菜菜稍微改了一下,味道不错,喜欢的可以试试呢。
小诀窍
原料:嫩豆腐1盒 鸡蛋3个 咸鸭蛋1个 皮蛋1个
调料:芝麻油 鸡精 小葱
1、将鸡蛋液过滤是为了让蒸出来的蛋羹更细腻。
2、咸鸭蛋可以放2个,这样不需要再放盐了,我今天只放了一个,是因为家里只有一个了。
3、切皮蛋的时候为了不粘刀,可以先将皮蛋煮几分钟。
4、今天家里没有小葱了,所以图片上没拍,但我觉得有小葱味道会更好。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
咸鸭蛋做法技巧腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
咸鸭蛋的作用营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。
咸鸭蛋食用禁忌孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食
皮蛋做法技巧松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
皮蛋的作用润喉、
去热、
醒酒、
去大肠火
。
治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
皮蛋食用禁忌食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。
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