雪菜黄鱼羹的做法

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发布于2023-04-30

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了雪菜黄鱼羹的做法的相关教程：主料黄鱼(500克)辅料雪菜(100克)厨具蒸锅、炒锅步骤1、小黄鱼洗净去鱼鳞，鱼鳍，鱼肚连头一起剪掉。2、雪菜3、葱段和生姜片4、把鱼放进盆里，倒入料酒，适量的盐，白胡椒粉，生姜片和小葱。5、冷水上

主料

黄鱼(500克)

辅料

雪菜(100克)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、小黄鱼洗净去鱼鳞，鱼鳍，鱼肚连头一起剪掉。

2、雪菜

3、葱段和生姜片

4、把鱼放进盆里，倒入料酒，适量的盐，白胡椒粉，生姜片和小葱。

5、冷水上锅蒸10分钟。

6、蒸好的鱼，去除上面的生姜片和葱

7、左手拿着鱼骨，右手用筷子拉下鱼肉，顺便用筷子把鱼边的刺清理了，基本上没鱼刺了。

8、处理好的鱼肉

9、雪菜洗净，我买的是开袋即食的，还是不放心洗了一下，用油把雪菜煸香出锅待用。

10、汤锅清水大火烧开

11、先把鱼肉倒进去，加料酒去腥。

12、再倒入适量的雪菜，大火烧开

13、用生粉和水拌匀。

14、把拌好的芡倒入锅中勾芡，之后加适量的鸡精，撒葱花，适量的白胡椒粉，淋上熟油关火。

菜谱简介

雪菜黄鱼羹是一道普通的上海家常菜，雪菜的咸鲜融入在鲜嫩的黄鱼一起，勾芡成的汤羹，非常鲜美。

小诀窍

鱼肉如果处理不彻底，还是有小鱼刺的，给小孩，老人吃要注意！

小常识

黄鱼做法技巧

1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

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