葱香酥脆饼干的做法

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发布于2023-04-30

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主料

中筋面粉（面团1）(250克)，盐（面团1）(5克)，白糖（面团1）(10克)，玉米油（面团1）(20克)，酵母（面团1）(2克)，清水（面团1）,鸡蛋(1个)

辅料

黄油（面团2）(70克)，小葱（面团2）,低筋粉(120克)

厨具

电烤箱

步骤

1、面团1中材料，除清水外按照先鸡蛋，糖，盐，玉米油，面粉，酵母的顺序放入大盆中。

2、用筷子边搅拌边缓慢倒入清水，搅拌至絮状揉成软硬适中的光滑面团。盖好盖子放温暖出发酵。

3、准备小葱，切碎末。

4、黄油微波炉融化后加入切碎的小葱末。

5、面团2中的低筋粉加入黄油揉成团盖保鲜膜备用。

6、面团1发酵至1.5-2倍大。

7、排气搓圆。

8、面团1包入面团2的葱油酥。收口捏紧朝下。

9、用擀面杖擀开

10、擀成长方形的薄片

11、左边往中间折再右边往中间折的叠被子。

12、叠好的面皮转90度再次擀开。

13、再来一次叠被子，擀开。

14、最后一次叠被子。

15、擀开成厚0.3-0.4厘米的薄片

16、用饼干模具压出形状。

17、排入烤盘用叉子压出孔洞防止烘烤时鼓起。

18、烤箱中层180度上下火烘烤15分钟。至饼干表面微金黄即可。

19、烤好的另一盘。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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