香辣蕨菜的做法

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发布于2023-04-30

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主料

蕨菜(适量)

辅料

洋葱(适量)，胡萝卜(适量)

厨具

其它

步骤

1、将蕨菜洗净，用沸水焯熟，再放入凉水中，冷却后捞出挤去水分。

2、放入切好的洋葱。

3、放入胡萝卜丝。

4、放入食盐。

5、放入酱油。

6、放入陈醋。

7、放入白糖。

8、放入味精。

9、放入自制的香辣麻油，加入了这个就又香又辣双麻了，味道绝佳。

10、如果喜欢更入味的，可以放入冰箱冷藏一会儿再取出回常温后再装盘食用。

菜谱简介

这个在做法上类似我们鸡西有名的鸡西辣菜，我们鸡西冷面和辣菜吃过的人没有说不好吃的，离开家乡的鸡西人，最怀念的也就是鸡西冷面和辣菜的这个味儿，任何地方是吃不到的（还有举世无双的鸡西刀削面）。虽然自家做的这个拌蕨菜和饭店的有点差距，但是已经绝对能满足味蕾，解解馋了。鸡西辣菜的种类很多，我这只是蕨菜的拌法，其实可以一举一反三的噢。我希望把我们鸡西、甚至东北的美食介绍给更多的朋友们，与更多的外地朋友分享，我们东北人的生活，东北人的味儿！

小诀窍

1 蕨菜要焯一下，然后挤干水分。
2 各家制作香辣麻油的方法与配方都不同，所以拌出来的味道也各有不同，不过拌出来都会好吃的。

小常识

蕨菜做法技巧

蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80-100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

蕨菜的作用

清热、驱风；

健胃、滑肠；

降气、化痰

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