cardinal slices枢机卿的做法

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发布于2023-04-30

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主料

蛋黄(2个)，全蛋(1个)，细砂糖(65g)，低粉(35g)，蛋白(3个)

辅料

淡奶油(200g)，细砂糖(20g)，即溶咖啡粉(5g)，百利甜酒(12g)，吉利丁片(2片)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备工作：烤盘油纸划线，间隔2CM，画好翻转铺在CKF25B自带烤盘内。 蛋黄糊制作（类似于海绵蛋糕）：a.准备一个大口锅加入冷水，将装有2个蛋黄、1个全蛋及45g细砂的盆置入其中，开火，将蛋黄盆内的液体隔水加热，至大口锅中的水微微烫手时取出b.高速打发蛋黄糊，成滴落不消失时，筛入35g粉，拌匀。

2、蛋白糊制作（类似于天使蛋糕）： 白蛋分三次加入细砂糖，打至尖勾状态，筛入35g粉，拌匀

3、蛋白糊制作（类似于天使蛋糕）： 白蛋分三次加入细砂糖，打至尖勾状态，筛入35g粉，拌匀

4、另有余下的，挤了小圆饼

5、烤箱 190度，中层，15分钟，取出晾凉。

6、夹馅制作： 吉利丁片剪小块放入碗中，注入凉开水，送入冰箱。软化后取出隔热水化成液体。 淡奶油加入咖啡粉打发，再加入咖啡酒打匀，最后倒入吉利丁液，搅打均匀，即成咖啡奶油

7、成品制作： 将裱花嘴送入裱花袋，装入奶油馅。取一片蛋糕体，挤上三条奶油

8、依次盖上第二片，挤上奶油，盖上第三片，挤上奶油，最后盖上第四片蛋糕，即成。

9、 小松饼也挤上了奶油，两片一夹！

菜谱简介

它融合了海绵和天使蛋糕的特点 夹馅是咖啡奶油 因为加了吉利丁片，口感类似布丁 是一款有趣又好吃的蛋糕

小诀窍

蛋黄的打发和蛋白的打发要到位，这才能保证蛋糕体的口感松软。CKF25B自带烤盘，烤了四组蛋糕体还多了一小盘松饼。

小常识

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