好酷屋

剁椒猪蹄的做法

好酷屋

发布于2023-04-30

好酷屋教程网小编为您收集和整理了剁椒猪蹄的做法的相关教程:主料猪蹄(2个),剁椒(适量)辅料南腐乳(2块),自制料酒(适量),姜(适量),蒜米(适量)厨具高压锅、炒锅步骤1、材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。2、猪蹄焯水之后,放入高压锅里,

主料

猪蹄(2个),剁椒(适量)

辅料

南腐乳(2块),自制料酒(适量),姜(适量),蒜米(适量)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。

2、猪蹄焯水之后,放入高压锅里,加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。

3、压制之后,捞出控干水分。汤汁留下备用。

4、调一个腐乳汁,用少许香油把腐乳调匀,味道会香一些。

5、加热炒锅,放入花生油,油可以稍多一点。把蒜煸香。

6、接着放入猪蹄翻炒,因为猪蹄水分比较大,炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

7、加入高压锅里的猪蹄汤,跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。

8、最后加入适量酱油,还有主角剁椒,翻炒均匀,收收汤汁就可以出锅了。

菜谱简介

周末三五好友聚起来了,猪蹄总是少不了的主题菜。吃惯了饭店里红烧的味道,今天用湖南传统的剁椒来做。北京超市里能买到的剁椒除了咸味就是咸味了,而自家腌的,总是选在秋天辣椒最好的时候,洗净了放在大木盆里,用人力一点点的剁碎,在密封的坛子里经过时间的改变。但凡能维持传统方式去做的,味道才是美好的。

小诀窍

1、酱油和剁椒咸味都很足,所以这道菜不用加盐味道也够了。
2、腐乳选用南方常见的白色腐乳,跟剁椒的味道比较搭配。
3、料酒是自己泡制的,在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。
4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃,特别下酒哦。

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄的作用

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄食用禁忌

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的剁椒猪蹄的做法,剁椒猪蹄怎么做,剁椒猪蹄的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/644e36829e810484af03e41e.html

相关推荐

    热门专题