天下美食菜谱与做法,菊花财鱼的做法，教你菊花财鱼怎么做_菜谱大全_天下美食网？

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菊花财鱼的做法详细介绍菜系及功效:湖北菜 特色:成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美 主料:黑鱼600克,淀粉(蚕豆)80克 2. 鱼肉中加黄酒天下美食菜谱与做法、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散; 3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘; 4. 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。??菊花财鱼的制作要诀: 1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹; 2. 下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形; 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克; 4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。 小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。上一个菜谱: 豆鼓鱼煲下一个菜谱: 豆腐拌皮

美食天下菜谱大肉辣子疙瘩做法

辣子疙瘩是陕西户县特有的汉族传统名小吃，属于泡馍。源于陕西关中地区 最为 "户县" 有名 色香味具全 油而不腻 可称之为"关中一奇"。辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。
在陕西户县有一个很特别的泡馍（但它不同于牛羊肉泡馍，所用的馍是熟的，牛羊肉泡馍的馍一般是半熟。它用的是陕西有名的锅盔馍）。一般只用猪肉来，红辣子为主料，名叫大肉辣子疙瘩，是一种非常辣的小吃。
将大肉切成一大块、一大块的，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入辣椒、调料等多种辅助品，还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣！然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个，吃的时候，自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的，放在一个大碗里（陕西的老碗，瓷的）交给厨师，厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透，直到汤味完全浸透到馍里，然后在盛汤，还有肉块，饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品（类似葱花点色用）。户县最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐广场的大肉辣子疙瘩店。
民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来，乡下人进城，外地人来户县办事，都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。
制作辣子疙瘩分爦(1an，熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒人面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。 另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。
食用方法
吃辣子疙瘩时，食客先将烧饼或饦饦馍掰碎，放入碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤，烧开后，先下入疙瘩，再放入爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。 　辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻

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