鱼腥草炒猪肝的做法

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发布于2023-04-30

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主料

猪肝(300克)，鱼腥草(100克)

辅料

青椒(半个)，红椒(半个)

厨具

炒锅

步骤

1、猪肝改刀切成肝片。

2、切好的肝片加入适量盐用水泡一会后洗净血水，把洗好的肝片捞入碗里，加入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀。

3、鱼腥草去根须后洗净，然后切成小段。

4、青红椒去籽洗净切成条，姜成姜丝，辣椒切段备用。

5、炒锅倒油烧热，下辣椒和姜丝炒出香味。

6、放入肝片滑炒断生后捞出。

7、锅底留少许油，放入鱼腥草、青红椒翻炒断生。

8、放入适量盐翻炒均匀。

9、倒入肝片翻炒均匀。

10、倒入肝片翻炒均匀。

菜谱简介

许多人吃鱼腥草都是凉拌的，其实鱼腥草炒食与凉拌是两种不同的口味，炒过的鱼腥草粉粉糯糯的带着一些Q感，而且没有那股鱼腥味的，如果你不能接受生鱼腥草的味道那就试着炒食吧，相信你会喜欢它的。

小诀窍

猪肝腥味较重，此菜姜丝的用量要多一些。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

具有清热解毒、消痈排脓、利水消肿、通淋的功效

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