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干煸四季豆的做法

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发布于2023-04-30

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主料

四季豆(300克),猪瘦肉(100克)

辅料

盐(适量),油(适量),酱油(1勺),料酒(1勺),生姜(1片),蒜(6粒),干辣椒(3克)

厨具

炒锅

步骤

1、四季豆洗干净,去头尾,撕去老筋,切成约5厘米长的段,浸泡20分钟,沥干水,用食品用纸查干水分,待用。PS:四季豆有小毒,所以浸泡20分钟

2、猪瘦肉洗干净切成碎末,放盐、酱油、料酒、生姜腌制10分钟;

3、热锅,到油(油的量要盖过四季豆),油温达到180度,倒入沥干水的四季豆,炸到四季豆皮皱起,即可捞出,沥干油。

4、把炸四季豆的油倒出,留一点锅中,放蒜爆香,接着放瘦肉爆炒,再放干辣椒粉爆炒;

5、加入炸过的四季豆翻炒;

6、放盐、适量的水,收汁即可;

菜谱简介

四季豆高膳食纤维的蔬菜,含有大量的维生素k、大量铁元素、可溶性纤维可降低胆固醇,且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时,四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源,能很好地稳定血压,减轻心脏的负担。干煸四季豆不但美味,还营养。

小诀窍

1.四季豆有小毒,所以一定要浸泡20分钟;2.四季豆的头尾、豆筋含毒量,一定要去掉;3.四季豆不管任何方式食用一定要炒熟;

小常识

四季豆做法技巧

烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒

四季豆的作用

脾虚兼湿、食少便溏;

湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒;

暑湿伤中、吐泻转筋;

急性肠炎、食欲不振。

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪瘦肉的作用

具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪瘦肉食用禁忌

对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

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