四川万州特色美食,烤箱版烤鱼是哪个省份的特色菜？

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烤箱版烤鱼是重庆万州的特色菜四川万州特色美食。

烤鱼，一种起源于重庆巫溪县，而发扬于万州的美食特色，在广为流传全过程中，结合腌，烤，炖三种烹制生产工艺，充分参考传统式川菜及川味火锅用材特性，是味道奇特，营养丰富的特色小吃。

烤鱼就是指鱼种通过烘烤以后随后完成烹调的一种方式 ，这类烹饪方法完成了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新转型。如今提及“烤鱼”大多数指“川香烤鱼”。

“烤鱼最开始起源于巫溪，被万州发扬。”重庆总工会总商会餐馆同乡会理事长陈小彬表明，虽然没有实际历史资料记述，但大伙儿广泛认为，烤鱼先起源于巫溪，后传到重庆全国各地，被万州发扬，口味也由单一的麻味发展趋势为生活中，辣椒等各种各样口味。重庆直辖前，巫溪归属于万县（现万州）所管，巫溪烤鱼十分知名，许多人学好后回万州开实体店，买卖火爆起来后，以万州烤鱼之名全力宣传推广，因而知名度远高于巫溪烤鱼。万州餐馆同乡会副理事长张友萍也认同以上观点，她觉得万州烤鱼够味型上开展了自主创新，并具备极强的营销推广观念。

烤鱼的制做：

烤鱼原材料：

鲤鱼1条（鲫鱼等其他鱼还可以），香芹菜50克，窝笋1根，藕1根，平菇，干豆腐皮（火锅配菜还可以按照自身的爱好红萝卜，箩卜，猪血，马铃薯等都可以），姜20克，蒜头100克，辣椒干100克，麻椒15克，郫县豆瓣酱3大匙，生抽1大匙（15ml），盐适量，糖1汤匙（5克），味精少量，酸菜鱼火锅250ml，油。

腌鱼调味品：葱，生姜片，盐，米酒，花椒粉，孜然粉，生抽，油。

烤鱼作法：

1：将屠宰洁净的新鲜鲤鱼清洗，剪去背鳍，用刀在鱼身两边盛开刀，随后沿鱼骨头将鱼一部分分离，使鱼分为两截，鱼背相接（前边这种流程，在买鱼的过程中能够让商家帮你解决。）用葱，生姜片，1勺（5ml）米酒和1汤匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌渍20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡箔纸的蛋糕模具，垫上葱段和生姜片，鱼身刷打油和生抽，撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，放入加热230度的电烤箱左右火烧20分钟（正中间能够取下再刷一次生抽和油）。

3：姜切生姜沫，蒜切割成块状，莴笋去黄叶清洗切条，窝笋及其鸭胗削皮切薄片，平菇清洗分瓣，豆腐衣切宽条。

4：炒菜锅内放入油，烧至5成热，放入生姜沫大蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣酱，朝天椒，麻椒炒香。

5：添加酸菜鱼火锅（清水也可）煮沸，加生抽，盐，糖，味精调料。

6：添加莴笋和香芹菜等火锅配菜同煮，断生后熄火。

7：将炒好的调味品及其火锅配菜，浇撒在烤好的鱼的身上。

8：将装好火锅配菜的烤鱼放入电烤箱~200度烤5~10分钟。

9：炒菜锅清洗烧开，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适当辣椒干麻椒炒香（留意麻椒和朝天椒不必糊了），趁着热浇在烤好的鱼的身上，用香莱装饰设计烤鱼就可以上桌。

喜欢吃鱼的朋友们何不尝试制做烤鱼，尽管制作过程有点儿繁杂，但吃的时候的确美味可口。

重庆。就是这个省份的特色菜。在当地真的非常的出名，味道也是特别正宗的，我非常喜欢吃里面的莴笋。

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