锅盔饼的做法

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发布于2023-05-01

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主料

发面团：面粉(300g)，死面团：面粉(150g)

辅料

发面团：酵母(3g)，发面团：温水(140g)，死面团：鸡蛋(75g)，死面团：盐(2g)

厨具

电饼铛

步骤

1、先做发面团。酵母用温水溶解；

2、倒入面粉中，搅拌均匀；

3、和成面团（做到三光：面光、手光、盆光）；

4、放在蒸锅里，隔水加热一分钟的样子；

5、发酵一个小时左右至两倍大；

6、死面团制作：面粉加鸡蛋和盐；

7、搅拌，揉成光滑面团；

8、将发面团和死面团揉成一个面团，要多揉一会，可以揉一会，饧饧再揉，确保内部组织机构细腻，无气泡；

9、把揉好的面团擀成后1~2cm的圆片，最好厚2cm；用牙签扎眼；

10、还可以用瓶盖压花纹；（可以省略）

11、入锅；

12、往饼上洒水，撒芝麻（洒水是为了可以粘住芝麻）；

13、瞧瞧！

14、翻个面瞧瞧！

15、经过三翻六转，烤至两面金黄；

16、出锅。对切成小块。

17、再来张！

18、好看不！

菜谱简介

锅盔，是陕西八大怪之一。人称锅盔像锅盖，即像头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以干、酥、白、香著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。很小很小的时候，就有吃这种饼，记得，每天下午，都会有个壮汉骑着车，后座上绑着一个竹制的大箩筐，里面全是这种大饼，上面盖着厚厚的一层棉被，是为了防止饼凉了还怕饼被风吹干了。箩筐里还有把很锋利的大刀，买多少切多少。壮汉边骑车，边叫卖：卖大饼喽！香喷喷的大饼喽！不过，那个时候，不知道这就是陕西八大怪之一的锅盔饼，只知道叫大饼，而且真的很大，那时候还是个小孩子，个子小，还没自行车高，感觉那饼好大，都有那个大竹箩筐那么大。孩子们每天下午，都很期盼从自家门前过，虽然不是每次都买，但只要闻闻那种带着芝麻发出的香香的甜甜的大饼味就觉得挺满足的。然后，每隔三五天就会嚷着大人买，要是去晚了没买到，还会哼唧哼唧老半天现在就是想吃也买不到了，大家都出门打工了，还有谁会在家守着那个大箩筐呢！唉，家乡的这种大饼随着时代的进步已经不知去向了，取而代之的，是机器制的煎饼和馒头，想要再次品尝，恐怕要到陕西或者自己DIY一下吧！

小诀窍

小贴士：

1、在烙饼过中，要不停的翻转，以免焦糊了；

2、可以洒点水，防止太干了；

3、最好要盖锅烙饼，减少水分蒸发，防止太干了；

锅盔的传说

锅盔始于战国时期长平之战，要比唐早1000多年，可以参考《大秦帝国》中长平之战的部分。　相传，唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，最初选取中乾县东北25公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所，位于京都长安西北80公里，在“八卦”中属于乾位，故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。

相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。

从此后，筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种香味异常的馍后，感觉不错，忙派专人送到京城长安。因此馍不同一般，后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方法，逐渐流传到民间。由于历代劳动人民不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越业越好，样式也有许多种了。中国改革开放以来，乾陵吸引了来自世界各地的众多旅游者，他们总爱吃乾县的特产——锅盔馍，临走时还要带上几个，回去送给亲朋好友。