椰蓉小餐包的做法

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发布于2023-05-01

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主料

新良焙食尚原味面包粉(200克)，新良焙食尚原味蛋糕粉(50克)，酵母(3克)，牛奶(165克)，白糖(25克)，盐(1克)，黄油(20克)

辅料

椰蓉(50克)，黄油(25克)，鸡蛋液(25克)，白糖(25克)，表面刷蛋液(少许)，表面撒白芝麻(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、面包粉、蛋糕粉、酵母、白糖、盐、牛奶同入面包桶中

2、启动和面程序，待面团光滑后，放入软化的黄油，继续揉面

3、待面团能够扯出大片薄膜时，可收圆入面包桶中进行基础发酵，内桶上盖一块湿布，以防面团表皮变干

4、等面团发至2.5倍大时，手指蘸面粉，在顶部戳洞，不塌陷不回缩

5、将面团取出，置于案上，排气后称重，分成20等份，揉园，松弛10分钟

6、此时可制作椰蓉馅：椰蓉、鸡蛋液、白糖、软化的黄油同入一碗

7、用勺子搅拌均匀

8、取一块小面团，擀成小圆饼，再取适量的椰蓉馅入其中

9、像包包子那样封口，捏严，收口朝下

10、将剩下的小面团依次完成，摆在不粘烤盘中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行二次发酵

11、待面团是原来的二倍大时，表面刷蛋液、撒白芝麻，烤箱开始预热180度

12、面包生坯入预热好的烤箱中层，180度，17分钟左右，表面上色过重可以加盖锡纸

13、出炉，晾架上晾凉后，入袋中保存

14、小面包很Q萌

15、真是好喜欢呢

16、咬一口，好足的椰蓉馅呢

菜谱简介

特别喜欢椰蓉的香气，所以也特别喜欢做椰蓉的小面包。今天做的这款椰蓉小餐包，小小的可爱极了，椰蓉好香甜，面包也好松软。

小诀窍

小甜面包不必非要揉出手套膜，能扯出稍具透明的大薄片即可；加入少量蛋糕粉可以使口感更加松软；椰蓉馅可一次多做些，用不完可放冰箱冷冻保存，下次再用时可提前取出化冻。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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