双葱肉饼的做法

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发布于2023-05-01

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主料

低筋粉(400g)，猪肉(400g)

辅料

洋葱(200g)，小葱(100g)，生抽(3勺)，香油(2勺)，盐(6g)，姜(20g)，清水(250g)，玉米油(15g)

厨具

电饼铛

步骤

1、准备好低筋面粉、猪肉、洋葱、小葱、姜、生抽、盐、香油。

2、用厨师机内胆称好400克低筋粉然后加入250克清水

3、用厨师机和面3分钟

4、将面团整理一下盖上湿布醒1小时

5、猪肉切大片，洋葱切大块、小葱和姜切末。

6、先将大块洋葱放入绞肉机里

7、盖好盖子按开关用绞肉机绞几秒钟

8、几秒洋葱就很碎了，然后将洋葱末倒出来放在一个碗里。

9、洋葱末用一勺香油搅拌均匀备用。

10、这时再将大片猪肉放进绞肉机

11、盖上盖子用点断开关将大肉片搅成肉馅儿（因为绞肉阻力比洋葱大多了，所以要点断开关以免机器负荷太大。）

12、肉馅儿绞到你自己喜欢的粗细程度，将料理杯中间的刀片取出。

13、把姜末放进去，然后加入两勺香油。

14、再加入三勺生抽搅拌上劲。

15、醒好的面团直接放在撒了干粉的案板上分成两份，擀成正方形，如图切四刀。

16、面皮擀好以后将洋葱与肉馅儿混合再加入6克盐拌均。

17、把肉馅儿均匀的铺在面皮上，留一个角不铺肉馅儿。

18、在肉馅儿上再撒一层小葱末

19、然后如图将面皮的一角折上来

20、左边的也折上来

21、如图向上折过去，然后重复第19步20步，直到肉馅儿都包在面皮里。

22、最后将四边捏合整理一下

23、用擀面棍擀成饼坯

24、电饼铛预热好铺一张油纸抹点油，然后将饼坯放上去，饼坯上面用刷子刷点油，盖盖子加热8分钟。

25、定时到了以后及时取出肉饼切块开吃吧！

菜谱简介

从小最爱吃妈妈做的葱花饼了，但是现在不知为啥自己做的葱花饼，吃的时候基本没啥葱味，难道是现在的葱不如小时候的味道冲了么？ 今天犯馋了，做了个肉饼吃，制作时创新了一下，我按照做葱花饼的方法做的肉饼，为了能更好的体现葱味，突发奇想试试用洋葱做馅儿试试看，然后再肉馅儿上再撒一层小葱末，做好以后又好看又好吃，因为洋葱水分多，所以肉馅儿里放了洋葱改善了肉馅儿的口感，表面撒的一层小葱末不但为肉饼添加了绿色，还有小葱特有的香气，我感觉这个结合做的肉饼还是不错滴，有兴趣的亲可以试试看。 不过制作的时候我爱往事的毛病又犯了，第一张都擀好了想起小葱末忘了放，郁闷的，赶紧第二张加上吧！所以过程图就是两种颜色的了，这脑子咋办呀？哎！

小诀窍

1因为饼皮很薄，所以擀的时候一定要轻。2如果不爱吃肉，光放用香油和盐拌好的聪就是葱花饼。3你制作的时候千万别像我第一张似的忘了撒小葱末哈！4最后饼皮擀好以后再混合洋葱末与肉馅，避免出汤。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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