肉皮冻的做法

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发布于2023-05-01

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主料

猪皮(500g)，生姜(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，香叶(适量)，花椒(适量)

辅料

盐(适量)，料酒(适量)，生抽(适量)，白糖(适量)

厨具

高压锅

步骤

1、新鲜肉皮洗净。

2、放入冷水锅中，烧沸3分钟，取出洗净。

3、用小夹子仔细地拔去表面残留的猪毛。

4、用刀将肉皮表面的油脂刮净再用水清洗。（这一步很重要）

5、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒、姜等香料

6、洗净的肉皮切成细条，放入高压锅中，放入香料球和姜、桂皮、适量白糖、盐、料酒、生抽。

7、加入大约肉皮三倍的水，盖盖，大火烧开后转小火，上汽后烧30分钟。

8、晾凉后将肉皮和汤一起倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏。

9、冻好的肉皮取出，切块，可以直接吃，也可根据个人口味调配酱汁，风味更佳。

菜谱简介

猪皮脂肪含量只有猪肉的1/2，蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，弹性蛋白使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展变浅。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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