意式茄汁酱的做法

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发布于2023-05-01

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主料

整粒番茄罐头(1罐（400g）)，番茄蓉(1罐（305g）)

辅料

纯帕玛森起司粉(80g)，大蒜(2瓣)，白洋葱(半个)

厨具

炒锅

步骤

1、洋葱和大蒜切成末，备用；

2、整粒番茄用汤匙压碎；

3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；

4、与番茄蓉混合备用；

5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；

6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；

7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料；

8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；

9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；

10、加入适量盐调味，即可。

菜谱简介

用新鲜番茄——大番茄、小番茄等等——搭配番茄酱固然能熬煮出口味比较好的披萨酱汁，但要追求意式披萨的地道口味，有时就得崇洋媚外一下了。今天这款意式茄汁酱，是意式料理中一种最为常见的酱汁，用来做披萨最是正点，但要做出醇厚地道的意式口味，还非得有地道的原料不可。为了一试口味，特别选用了上等进口原料，熬出了这份地道的意式茄汁酱，与大家分享——

小诀窍

1、可以只用一种番茄制品——两罐整粒番茄或两罐番茄蓉；两种混合起来用，口味更丰富；另：不要排斥番茄制品，它含有比新鲜番茄更丰富的茄红素。至于茄红素是什么，网上“百一百”喽；

2、没有意式综合香料，可以用2小勺干牛至和1小勺干罗勒代替；综合香料的成分更丰富；另：没有什么可以代替这些香料，没有西式香料，就没有披萨的味道；

3、我为了拍照方便，收汁略有些干，自己用可以再稀一些。不过，酱汁浓稠些，披萨或意面的口味也会相应地更醇厚，也就是说这款酱汁还可以搭配意面或者焗饭；

4、非要排斥罐头制品，可以试试用新鲜小番茄来做，不过不敢保证品质。

5、没有帕玛森奶酪可以用其他奶酪代替试试，但帕玛森才是意式披萨的特色；不妨奶酪也可以，但口味就大打折扣；

5、有了披萨酱，下一步就要好好烤几张披萨，再来与大家分享！哈哈！