客家酿苦瓜的做法

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发布于2023-05-01

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主料

苦瓜(2根)，猪肉馅(250克)，枸杞(10粒)

辅料

油(适量)，盐(适量)，酱油(适量)，鸡粉(适量)，生粉(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、猪肉馅置于大碗中，加入腌料（油，盐，酱油，鸡粉，生粉，清水）搅拌均匀，顺一个方向打至起胶，腌制5分钟。

2、苦瓜去头尾，切成3厘米宽的圈状，用汤匙挖去瓜囊和籽；枸杞用清水泡发。

3、烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜，加盖大火隔水清蒸10分钟。

4、取出蒸好的苦瓜，撕去外层的保鲜膜。

5、烧开锅内的油，倒入生粉水（酱油，盐，生粉，清水）快速拌炒，做成芡汁。

6、将芡汁淋在酿苦瓜上，在肉馅上放入枸杞粒即成。

菜谱简介

每到酷热的夏天，人们消化功能相对较弱，除了要饮食清淡多喝水，还应多苦味食物，达到清热解暑、帮助消化、增进食欲及调整人体阴阳平衡的作用。接下来，姐会推出一系列苦瓜菜肴，让亲们清心除烦、解热除湿，轻松度过这个漫长酷热的夏天！今天教大家做酿苦瓜，此菜属于客家酿菜，酿入肉馅的苦瓜经清蒸加热，慢慢吸收鲜美的肉汁，原本浓郁的苦味变淡，口感软滑可口，风味绝佳。

小诀窍

1、选购的苦瓜要长条细身，这样酿出的苦瓜，不会馅多易腻味。
2、腌制猪肉馅时，要放适量清水，并充分搅打至起胶，可让肉馅鲜美多汁。
3、苦瓜酿好后，要盖上一层保鲜膜，可避免清蒸时水气流入碟中，冲淡成菜的味道。
4、生粉水要提前做好，这样下锅做成芡汁后，直接淋在酿苦瓜上便可。
5、苦味食物均属寒凉，虽然能清热泻火，但体质较虚弱者不宜食用。

小常识

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得过多。

2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮

1.有酒味的枸杞已经变质，不可食用。

2.枸杞一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。

3.菊花3-5朵、枸杞1-2颗，放入已经预热的杯中，加入沸水泡10分钟后饮用，有明目、益血、抗衰老、防皱纹之功效。

1.枸杞子含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用。枸杞子可对抗自由基过氧化，减轻自由基过氧化损伤，从而有助于延缓衰老，延长寿命。

2、枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。

3、枸杞多糖对实验性肝损伤有保护作用，可降低血清谷丙转氨酶 ，促进肝损伤的修复。王德山进行枸杞抗实验性高血脂肝脂量效关系及毒性 研究，实验结果表明，枸杞子能抑制脂肪在肝细胞内沉积，并促进肝细胞新生。

4、常吃枸杞可以美容，这点很多人都不知道。这是因为，枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。

5、中国医学科学院研究证实，枸杞能提高人体免疫力，在抗肿瘤治疗中能减轻环磷酰胺的毒副作用，促进造血功能恢复，升高周围血的白细胞数，对机体产生保护作用。

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