黑加仑蛋糕的做法

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发布于2023-05-01

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主料

鸡蛋(5个)，果粒橙汁(60克)，玉米油(50克)，白糖(80克)，低筋面粉(90克)，黑加仑葡萄干(40克)，柠檬汁(5滴)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、一、准备材料（橙汁忘了拍照）

2、黑加仑葡萄干洗净泥沙，用热水泡软后沥干水分备用。

3、蛋黄和蛋白分离放入无水无油的容器中。

4、将玉米油和橙汁搅打至油水融合。

5、将橙汁油水倒入蛋黄液中，加入20克白糖搅打融合。

6、筛入面粉。

7、充分搅拌均匀成糊状。

8、蛋白中滴入5滴柠檬汁搅打，打发蛋白的过程中将剩余的白糖分3次加入。

9、将蛋白打发到十分发，抽出打蛋器蛋白尖峰短而直。

10、舀3分之一蛋白糊放入蛋黄糊中上下翻匀。

11、再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中上下翻匀。

12、烤盘铺上油纸，撒上黑加仑葡萄干。（可提前备好）

13、把蛋糊倒在烤盘里抹平，由上往下摔几下振去气泡。

14、放入160度预热的烤箱中，上下火中层烤30分钟，再用上火180度烤3分钟让表皮更干酥更香。

15、蛋糕烤好后，倒扣在烤网上，撕去油纸，放温后切小块即可食用。

菜谱简介

好久没做蛋糕，操作有点生手加上对新烤箱的不熟悉。本想做黑加仑蛋糕卷结果蛋白打过头加上烤蛋糕的温度过高造成蛋糕无法卷起来，卷不起咱就切成块，味道一样好。

小诀窍

1、如果要做蛋糕卷蛋白不宜打发过度，九分发即可，否则烤出来的成品太干燥卷时容易破裂，我的蛋白就打发过度而成为了蛋糕块。
2、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能而定。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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