自制内脂豆腐的做法

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发布于2023-05-01

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主料

干黄豆(300克)，水(2000克)，葡萄糖酸内脂(4克)，温水(25克)

辅料

无

厨具

搅拌机、煮锅

步骤

1、干黄豆泡水一晚上（夏天4小时，冬天10小时以上

2、加2000克水用搅拌机分次打成浆

3、盆里垫细纱布，过滤豆渣

4、用力挤出豆浆

5、内脂4克加25克温水化开备用

6、锅内加少许水烧开，倒入豆浆煮沸煮透，中间要不停搅拌，并撇去表面浮沫

7、煮好的豆浆晾3-5分钟，降温至80-90度

8、揭去豆浆表面油皮，倒入内脂，快速搅拌几下，盖锅盖闷15分钟

9、15分钟后，豆浆凝结成豆腐脑状

10、用勺子打碎，越碎越好

11、模具中垫湿纱布，倒入豆腐

12、包好，上面压重物20-30分钟

小诀窍

压制时间长短决定豆腐老嫩

小常识

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