香草焦糖布丁的做法

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发布于2023-05-01

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主料

布丁液：鸡蛋(2个)，纯牛奶(250毫升)，香草豆荚(1/4根)，砂糖(30克)

辅料

焦糖：砂糖(75克)，清水(25毫升)，热水(20毫升)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、将香草籽连同豆荚用刀削成碎末与砂糖调入牛奶锅中，用小火加热至微沸后离火，盖上盖子，焖5-8分钟。

2、牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。

3、布丁液用筛网过滤杂质，使其口感更细滑。

4、布丁模中涂抹黄油待用。

5、将砂糖与冷水放入锅中，中大火熬至周围变黄后转小火，以保持受热均匀。（加热的过程中不需要搅拌）

6、待糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入刚热水，充分搅拌。

7、焦糖液均匀的倒入模具待用。

8、将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。

9、布丁模放入烤盘，注入约布丁模2/3高的热水，烤箱预热160度，中层，烤制40分钟至布丁凝固。

10、出炉置于室温下降温，冷却后入冰箱冷藏2小时以上。

11、用小刀沿着杯壁轻轻划一圈，轻轻倒扣即可脱模。

菜谱简介

作为传统的法式甜品，焦糖布丁的味道真是超赞，新鲜的食材搭配天然的香草豆荚，加上甜甜苦苦的焦糖味道，细滑香甜而不腻口，不用我多说，你一定知道它很棒，感兴趣的朋友一定要试一下！

小诀窍

1、香草棒不仅可以增香而且可以去除蛋腥。

2、香草棒尽量装在细长的瓶子里，用细砂糖填实。这样做，不但可以保存香气不外散，还能让普通的砂糖变成香草糖。

3、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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