无骨鸡爪的做法

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发布于2023-05-01

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了无骨鸡爪的做法的相关教程：主料鸡爪(800g)辅料葱(3根)，八角(1个)，花椒(适量)，大蒜(1个)厨具煮锅步骤1、准备所有材料。2、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。3、大火煮沸，关火，将浮沫洗净。4、锅中加水、洗净的

主料

鸡爪(800g)

辅料

葱(3根)，八角(1个)，花椒(适量)，大蒜(1个)

厨具

煮锅

步骤

1、准备所有材料。

2、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

3、大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

4、锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

5、蒜头切末，葱切成葱花备用。

6、锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

7、捞起花椒，加入蒜末炒香

8、加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

9、加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

10、将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

11、带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

12、将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

小诀窍

1.如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。
2.去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。
3.去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美（见成品图2）。

小常识

鸡爪做法技巧

常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

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