土豆火腿焖饭的做法

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发布于2023-05-01

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主料

土豆(150克)，热米饭(4碗)，宣威火腿(250克)

辅料

厨具

焖烧锅、电饭煲、不粘锅、炒锅

步骤

1、土豆和宣威火腿分别切丁，并且把宣威火腿的肥瘦分开，准备4碗热米饭。火腿瘦的部分如果感觉过咸可以提前半小时用水泡上。

2、锅里放少量油并烧至7成热后放入宣威火腿肥的部分煸炒至金黄且大量油脂出来

3、加入火腿瘦的部分炒至变色

4、土豆放入锅中炒拌均匀

5、加水至刚好淹没土豆和火腿

6、将米饭均匀的盖在土豆和火腿上

7、盖上盖子转中大火焖15分钟至水分吸收

8、拌匀后根据个人口味调入适量的盐和鸡精

9、盛入碗中

10、最好的配菜就是野生鸡枞

菜谱简介

这个土豆焖饭算是云南的特色菜了，正常来说，应该用铜锅来做，会有很不一样的惊喜味道！可惜我离家乡太远了，自然家里也不可能有铜锅这种东西了……这个是一个四人份的用量，而且家里肉食动物比较多，所以肉的比重比较大。

小诀窍

既然是云南菜，自然最好搭配上云南特产：宣威火腿。火腿这种东西腌制的时候会因为工艺的差异造成盐味咸淡差异比较大，遇到的比较咸的火腿做之前可以考虑用水泡上半小时来解除咸味
喜欢吃土豆不喜欢吃肉的可以把宣威火腿用量减少至100克，其实用量配比不用特别计较，能根据自己的口味嗜好来改变
如果时间比较宽裕的话，土豆最好煎成金黄色的，那样味道会更好
最正宗的做法焖的不是米饭而是大米，但是那样对于得水量和火候的控制要求比较严，所以一般自己家吃是用当天做的米饭，既可以提快时间也不容易糊或者夹生，建议米饭煮硬一点，因为焖饭的时候米饭还要吸收大量水分，会变得比较软

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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